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【意式萃取】粉量对意式浓缩咖啡的影响有哪些?

作者:admin 发布时间:2019-05-15 19:26:22 浏览次数:307
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咱们在调磨的过程中常常会做增减粉的操作,那么在平等的咖啡液量和研磨度的前提下对粉量进行增减操作,对浓缩咖啡的萃取会发生什么样的改变呢?

测验的豆子是小编每天在用的【前街精品拼配】拼配份额是6:4(巴西:哥伦),磨豆机是飞马900N,研磨度是1.7。

话不多说,开端今日的试验吧!

【21G咖啡粉】

今日调磨的参数

粉量:21克

咖啡液量:40克

萃取时刻:22秒

浓缩【意式萃取】粉量对意式浓缩咖啡的影响有哪些?咖啡风味:焦糖、榛果、杏仁、莓果、柠檬,全体感觉酸味比较浓郁一些,尾韵带有黑巧克力风味。

在今日的参数萃取的风味作为参【意式萃取】粉量对意式浓缩咖啡的影响有哪些?考值,先进行减粉的操作

【20G咖啡粉】

粉量:20克

咖啡液量:40克

萃取时刻:19秒

浓缩咖啡风味:焦糖、柠檬酸、坚果、葡萄柚,全体口感酸味有点尖利,尾韵耐久。

然后进行加粉的操作。

【2【意式萃取】粉量对意式浓缩咖啡的影响有哪些?2G咖啡粉】

粉量:22克

咖啡液量:40克

萃取时刻:23秒

浓缩咖啡风味:瓜子、烤杏仁、焦糖、烟熏、莓果,全体口感苦味比较显着,酸味较弱,尾韵不耐久。

【21G】的浓缩咖啡全体风味偏酸,莓果风味较重,口感比较柔软。在这基础上进行了减量后的【20G】的浓缩咖啡流速比较快,导至对前段萃取的咖啡液饱和度略差,因而咖啡前段释出的果酸风味比较尖利,别的粉量较少所以后段的萃取出来的风味比较挨近尾段的风味,所以全体来说【20G】这杯浓缩咖啡风味不均衡。

做了增分处理的【22G】浓缩咖啡则是由于萃取咖啡粉量较多,所以前面萃取的咖啡风味比较多且会集,可是尾段的风味还没能完好的萃取出来只萃取了较前段的风味,全体风味比较直接,但尾韵风味不耐久。

知道三款浓缩的风味后,小编把它们别离做成卡布奇诺。

【21G 卡布奇诺】

风味:奶油、奶香、牛奶巧克力、榛果、太妃糖,全体风味比较香甜,均衡。

【20G 卡布奇诺】

风味:榛果、焦糖、巧克力【意式萃取】粉量对意式浓缩咖啡的影响有哪些?,全体风味比较均和,尾韵浓郁耐久。

【22G 卡布奇诺】

风味:杏仁、坚果、奶油、黑巧克力,全体风味浓郁,咖啡香气显着。

经过牛奶对浓缩咖啡的稀释,小编感觉三杯卡布奇诺都各有特色。喜爱香甜的可以用【21G】的,若要咖啡香气浓郁的则可以挑选【22G】,【20G】的卡布奇诺反而是三者中最为均衡的,由于它前段的果酸杰出,尾段的坚果风味也有,全体萃取的愈加完好经过牛奶稀释反而显的最均衡。

经过试验,咱们可以得出加粉时浓缩咖啡风味【意式萃取】粉量对意式浓缩咖啡的影响有哪些?会愈加水煮牛肉的做法的浓郁且丰满,咖啡的苦味也比较显着,加牛奶后咖啡风味比较浓郁;当减粉时,浓缩咖啡会显着偏酸,苦味也显着,但有由于其萃取率高,所以做成卡布奇诺后反而比较均衡。详细挑选什么样的粉量萃取最终仍是要看想要表达的咖啡风味才是要点哟!

介意式浓缩咖啡的萃取过程中,最多的特点是经过高压在短时刻内萃取一杯浓郁的咖啡,一般咱们在调整参数的时分是0.5克的咖啡粉增减已经会呈现风味上的改变。小编做试验挑选增减1克是期望可以有比较显着的风味比照,所以小编仍是主张咱们在调整参数的时分仍是以增减0.5克的分量进行调整哟。

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